據(jù)有關報道:近日,廣州二沙島的陶然軒門店停止營業(yè),引發(fā)人們對餐飲行業(yè)尤其是商務酒樓經(jīng)營狀況的關注。對于這一現(xiàn)象,我們須辯證看待,既認識其背后所暴露的問題,也從中洞察行業(yè)變革與新生的機遇,從政策引導、行業(yè)轉型、消費激活等方面精準施策、靶向用力,促進餐飲經(jīng)濟回暖向好。
從某種意義上說,商務酒樓的經(jīng)營狀況,猶如餐飲經(jīng)濟的“晴雨表”,折射出市場供需的微妙變化與消費生態(tài)的深層調(diào)整。其經(jīng)營狀況如何,背后有著諸多原因可尋,既非單純的“行業(yè)衰退”,也非偶然的“經(jīng)營失誤”,而是市場規(guī)律與時代需求共同作用的體現(xiàn),需要辯證看待、客觀對待。
從消費理念看,隨著社會生活水平的大幅提高,當前大多數(shù)消費者的消費理念和消費行為正在發(fā)生根本性變化,“理性消費”“適度消費”已成為時代主流。“炫耀性消費”“攀比性消費”“奢侈性消費”越來越少,商務宴請也從“吃得貴”向“吃得好”轉變,“家常菜”“吃得健康”成為新時代的主流消費理念。
從市場環(huán)境看,當前我國餐飲消費市場正經(jīng)歷深刻變化,老百姓的飲食需求日益多元化,而少數(shù)商務酒樓由于種種原因,未能及時跟上社會發(fā)展節(jié)奏。有的經(jīng)營模式滯后,過于依賴商務宴請單一模式,忽視其他場景拓展與創(chuàng)新,當商務宴請市場遇冷時,缺乏其他支撐業(yè)務,而且不同程度存在設備設施老化的問題,削弱了商家的市場競爭力。
從服務品質看,服務品質是餐飲行業(yè)的生命線,直接決定顧客體驗,影響復購與口碑,是品牌差異化的核心。優(yōu)質服務能提升顧客的滿意度,帶來高復購率和口碑傳播,形成競爭力;劣質服務則導致顧客流失,損害品牌。有的商務酒樓在菜品上不斷壓縮成本,大量使用預制菜,導致菜品品質下滑,消費者品嘗后感覺不佳,致使“回頭客”減少,導致客源流失。
破解商務酒樓關店的難題,并非商家單一主體能夠完成,需要政府、商家、市場三方形成合力,從政策扶持、經(jīng)營革新、資源調(diào)配等維度,共同精準發(fā)力,推動行業(yè)轉型。政府應做好“精準化護航”,根據(jù)商務酒樓經(jīng)營現(xiàn)狀落實稅費減免、租金補貼的同時,可以搭建跨部門協(xié)調(diào)機制,著力打通食材供應、用工保障和金融支持等環(huán)節(jié)中的“壁壘”,引導更多客戶消費,助力商務酒樓走出經(jīng)營困境。
商家應注重經(jīng)營理念的“系統(tǒng)化重塑”,打破“高端=高價”的思維定勢,從依賴單一場景的“舊式酒樓”,蛻變?yōu)闈M足多元需求的“新型餐飲綜合體”,為不同消費群體提供差異化的優(yōu)質服務項目,留住“回頭客”,吸引“新食客”。進一步拓展空間功能,可以將閑置經(jīng)營場地改造為親子樂園、社區(qū)書房等共享空間,白天供家庭客群使用,晚間承接小型聚會,提升場地利用率。
市場應強化“多樣化調(diào)配”,外賣平臺可以給予轉型中的商務酒樓流量扶持,廣泛宣傳家庭套餐、特色菜品等。消費者應給予轉型中的商務酒樓更多理解包容,通過美團等平臺反饋真實需求,倒逼商務酒樓不斷優(yōu)化服務,形成“消費反饋—產(chǎn)品迭代”的良性循環(huán)。
面對餐飲市場新變局,唯有讓政府的政策紅利、商家的轉型決心、市場的資源活力同向同行、形成共振,才能為商務酒樓經(jīng)營發(fā)展不斷積蓄力量。從長遠來看,商務酒樓應勇于自我革新,升級服務效能和產(chǎn)品價值,在消費市場中重新找準自身坐標,以合理價格、優(yōu)質產(chǎn)品、用心服務留住“煙火氣”,讓餐飲回歸服務民生的本質,朝著更加健康更可持續(xù)的方向發(fā)展。
